野菜を食べよう

葉物野菜のすじ部分やトマト、海藻に多く含まれる食物繊維は水に溶ける水溶性と解けない不溶性に分かれています。

食品にはこの2種類がさまざまな割合で含まれていて炭水化物にも食物繊維が含まれます。

水溶性食物繊維：果物に含まれるペクチン、こんにゃくのグルコマンナン、昆布のアルギン酸、寒天のアガロースなど。

不溶性食物繊維：植物の細胞壁や穀類の外側のセルロース、きのこのβグルカン、甲殻類のキチンなど。

食物繊維はエネルギーとして吸収されないため、食後の血糖値を上げる原因にならず血糖上昇を抑える働きがあります。さらに水溶性食物繊維には血中コレステロールの上昇を防ぐ作用、不溶性食物繊維には便通改善する作用があるので健康を保つうえで特に摂りたい栄養素です。

さまざまな研究から食物繊維摂取量が多い人が少ない人と比べ、心血管疾患、冠動脈疾患、脳卒中、2型糖尿病、大腸がんの死亡率の15-30％低下と関連していました。また体重、血圧、コレステロールが有意に低く、1日の食物繊維摂取量が25-29ｇの場合に最も有効だという事が分かったそうです。

野菜の食物繊維含有量は100ｇあたり2-4ｇです。野菜1日350ｇ摂取が目標としていますが、

それでも足りないぐらいです。野菜からだけでなく、米や麦、雑穀米、玄米などからも摂取する工夫が必要です。