おフランスの果物なの？

 高齢者向け料理教室で使用した献立です。

 カレーピラフ（目玉焼きのせ）　リンゴとセロリのサラダ　ポテトスープ　ラフランス　

エネルギー：607キロカロリー　たんぱく質：20.1ｇ　脂質：15.1g　塩分1.5ｇ

カレーピラフはコンソメを入れてご飯を炊き、カレー味に炒めた具材を混ぜるという簡単調理にしました。簡単にできるという感覚を身に着けてもらうためです。お米から炊くピラフではちょっと手間で高齢者にはハードルが高い。

独居の高齢者は家でまず食事を作りません。スーパーのお惣菜やお弁当で済ませる方が多いんです。仮に食事を作ったとしてもあまりたくさん食べれないので一度作ると何日も同じものを食べる。そこから来る栄養の偏りや食事に対する楽しみの消失で栄養不足になり、介護へと進んでしまいます。私の高齢者向け料理教室はできるだけ簡単に野菜をたくさん食べる献立にしていました。そしてあまり手に取らないであろう食材を入れてみます。

今回はラフランス。10月から12月が旬だそうです。初めて食べたという方がほとんどでした。売っているのは知っているけど手に取らない。皮の向き方や種がどこに入っているかとか、手に取って実感してもらいます。こんなに美味しい物であふれた日本にいるんだから色んな物を食べて欲しい。「りんごと梨のあいの子の味がする」「フランスの果物？」「しゃれてるやん！」という感想でした。笑

ちなみにラフランスはフランス原産の梨です。栄養価は日本梨に比べて食物繊維が2倍！タンパク質分解酵素を含むので肉料理の後のデザートにもお勧め。豊富な食物繊維は、水溶性と不溶性のバランスが良いので整腸作用とともに血中コレステロールを下げる作用も期待できます。日本では東北地方が産地で特に山形県が生産量1位です。