和食の懐石料理に足りないもの

懐石料理はもともと茶の湯の世界で来客をもてなすための料理として誕生したとされています。本来はお茶をいただく前に食べる料理だったそう。

和食の基本でもある「一汁三菜」のスタイルで、ごはん、お吸い物、3品のおかず、香の物で構成され、三菜にあたるおかずは、なます、煮物、焼き物の3種のみ。懐石の始まりはとてもシンプルで、今のような豪華な懐石料理は茶道と離れて発展してきたようです。

よくある和食懐石は先付→八寸→吸い物と始まり、お造り、煮物、焼き物、ご飯もの、水果と続く。カロリーも少ないのですが、足りないものは野菜類かな？と思います。生野菜はお刺身についてるけんか薬味ぐらいでしょうか。煮物もかぼちゃや大根など根菜類が多いように感じます。

野菜の摂取量は1日350ｇを推奨されています。懐石料理のように量の少ない料理ではそれだけ食べるのはきっと無理。。それに比べ魚介類やお肉の割合が多く感じます。たまに食べる高級なおいしい料理ならいいけれど、このバランスで毎日食べると問題です。醤油やみそ、塩はわりに良く使っています。出汁のおいしさも塩分のききめがポイントになるので塩の働きは日本料理にはとても重要です。

洋食と比べて和食を食べ終わった後の腹心地は良く、胃腸に負担をかけてない感があります。これは私が日本人だから思うことなのかもしませんが、多量の動物性脂肪はやはり体に無理があるのではないでしょうか。あとは葉物類の野菜料理が増えたら懐石料理もバランスがよくなると思うんですよね。。懐石料理を食べる時は野菜類に着目してみてください。