秋の味覚で簡単ヘルシー！

栗ご飯　さばみそ煮　ほうれん草胡麻和え　けんちん汁　果物（柿）

（エネルギー：562kcal 　 たんぱく：23.6ｇ　脂質：11.4ｇ　塩分2.8g）

高齢者向け料理教室とミニデイサービス用給食提供したメニューです。秋は美味しい食材が多くてお値段も手ごろ。季節感を重視し、高齢者でも食べやすい献立や調理法など考え調理します。

＜調理のポイント＞ 

・栗ご飯の栗はスーパーで売っている甘栗を使いました。生栗を使うより簡単で安くおいしく出来上がります。

・さばのみそ煮は味噌を半分ずつ使って作ります。半量を使って煮て、仕上げに残り半量を入れて味をなじませ、みその風味をひきたたせます。

・ほうれん草の胡麻和えは、えのきや人参も加えて具材を増やし、すりごま、しょうゆ、砂糖、みりんで和えます。

・けんちん汁はこの季節に美味しい根菜類（だいこん、ごぼう、にんじん、しいたけ、こんにゃく等）を油でさっと炒めてから出汁、しょうゆ、塩などであっさり味付けします。

なんでもない献立ですが、一人暮らしの高齢者が作って食べるにはちょっと面倒。一工夫ある献立、そして食べなれた食事内容で満足感の味わえる内容を重視しています。